Drakkar Beer & Food


Que tal unir cervejas artesanais e gastronomia regional? O Drakkar Beer & Food se inspira no norte e nordeste para apresentar o cardápio do pelo chef e proprietário Gustavo Salles. O local com inspiração na série Vikings apresenta alguns pratos diferentes.
Em referência à abóbora ou moranga, chamada de Jerimum no Nordeste, o petisco Jerimoonda é a combinação do fruto comacarne seca, mas em formato diferenciado: “Nosso bolinho não é recheado para evitar que o recheio série Vikings todo vá naprimeira mordida. Na nossa versão, misturamos tudo em uma massa de abóbora e carne seca, que forma uma crosta crocante por fora e uma textura cremosa por dentro. Isso garante o mesmo sabor em cada mordida”, conta Salles.
Com inspiração na série, o prato Valkiria foi nomeado em homenagem às deusas da mitologia nórdica que serviam a Odin, “O Pai de Todos”. Composto por peixe e risoto de moqueca, a criação demanda horas de preparação e remete ao tradicional sabor da moqueca brasileira.
Minha ideia durante a criação foi unir técnicas internacionais com sabores regionais em um produto diferente, que não se encontra em qualquer lugar“, explica Salles. “O peixe utilizado varia de acordo com a época do ano, sempre dando prioridade ao ingrediente da estação”.
Já as patolas de caranguejo, por sua vez, ficam disponíveis no cardápio constantemente uma vez que é comercializada o ano inteiro em Belém do Pará. “Trazemos as patolas selecionadas do Norte e empanamos na farinha Panko para manter a suculência da carne. Assim, oferecemos a melhor parte do caranguejo para o cliente e evitamos o trabalho de quebrar as patas“, afirma Salles.
Por sua vez, a mandioca (ou aipim) é a base da porção Viking Cangaceiro com empanado de parmesão e coberta por carne seca desfiada, em alusão à alimentação dos cangaceiros no sertão brasileiro. Enquanto o petisco Raimunda completa as referências do cardápio com uma rabada tradicional, desossada e desfiada, servida em formato de bolinhos empanados. “A rabada é feita com cara de comida caseira, cozida até a carne desmanchar e derreter na boca. Tudo isso de um jeito prático e simples de comida de boteco”.
Serviço
Local: Drakkar Beer & Food (Rua Chile, 2067 – Rebouças)

Horários: Segundas e terças-feiras das 16h às 23h. Quartas e quintas-feiras das 16h às 00h. Sextas e sábados das 16h às 01h

Tamie Ono Lor
Tamie Ono Lor
Tamie é jornalista e possui especialização em Novas Tecnologias da Comunicação. Ela está sempre querendo absorver um pouco do mundo que a cerca, de preferência com uma câmera na mão. A oriental respira cultura e seu trabalho é também sua diversão.