Almoço no Brisket


Você conhece o churrasco americano? O Brisket Smokehouse é especializado e uma boa opção para o almoço no final de semana. A casa abre sábados a partir das 12h, emendando até de noite, e no domingos vai das 12h às 16h. Inaugurada no ano passado, é fruto da parceria do casal de empresários Elsie e Gustavo Haas (fundadores do Grupo Taco) e o cozinheiro André Montejorge.
Com uma varanda espaçosa, no coração do Batel, o Brisket conta com três ambientes, mesas de diversos tamanhos, balcão de bar e sofás.
O conceito central da gastronomia da casa é o churrasco feito ao estilo “low and slow“, com carnes preparadas em baixa temperatura por longo período de tempo. Para tal, usa a pit smoker, churrasqueira comum nos estados sulistas dos EUA, como o Texas. O diferencial é defumar as carnes, usando lenhas de árvores frutíferas como macieira ao invés de carvão. “O resultado são cortes macios e suculentos, com paladar e aroma muito especiais, graças ao processo de defumação“, conta André Montejorge.
O corte que dá nome à casa, Brisket é o peito bovino, que chega a passar 12 horas em processo de defumação. Servida em quatro fatias, sai a R$44 ,90. Já o Pulled Pork nasce da sobrepaleta suína desfiada, que chega a ficar 8 horas na pit (R$ 14,90 a porção). As Pork Ribs são costelinhas suínas, com doze unidades cobertas com molho barbecue a R$ 49,90.
O Combo é ótima pedida, reunindo os cortes de maior sucesso na casa. São duas fatias de Brisket, duas costeletas de Ribs, quatro tiras de bacon, uma salsicha, duas coxinhas da asa fritas, Mac n’ cheese, Pulled Pork, picles, Coleslaw, Beans e molho Barbecue apimentado (R$ 66).
Os acompanhamentos também remetem ao Texas. Um clássico, o Mac n’ Cheese apresenta massa envolta em molho cremoso à base de queijos, coberto com farofa de bacon (R$ 14,90). Já a Coleslaw é uma salada muito celebrada nos churrascos gringos. São fatias finas de repolho roxo e verde e de cenoura com creme à base de maionese temperado com sal e limão (R$ 8,90). A Cebola em conserva é outro destaque, feita com fatias finas de cebola roxa (R$ 8,90).
Serviço
Local: Brisket Smokehouse (Rua Bispo Dom José, 2285 – Batel)
Horário: aberto no sábado das 12h às 0h30 e domingo das 12h às 16h
Informações: (41) 3342-1204

Tamie Ono Lor
Tamie Ono Lor
Tamie é jornalista e possui especialização em Novas Tecnologias da Comunicação. Ela está sempre querendo absorver um pouco do mundo que a cerca, de preferência com uma câmera na mão. A oriental respira cultura e seu trabalho é também sua diversão.