Harmonização para o feriado que se aproxima

Divulgação

Divulgação

Que tal aquele tradicional e saboroso bacalhau acompanhado de um refrescante vinho branco no almoço de Páscoa? A receita do Bacalhau à moda do Porto é do chef Sidney Valério, do restaurante Armazen Urbano e o vinho para realçar o prato é o Malvasia – leve, refrescante e frutado – da Família Fardo Vinícola de Quatro Barras, na Região Metropolitana.

Para o preparo do prato, os ingredientes foram escolhidos criteriosamente – o tomate cereja, a cebola roxa, o pimentão (amarelo e vermelho), a batata bolinha e a couve de Bruxelas. “Tanto o pimentão quanto a cebola roxa grelhados garantem um sabor adocicado ao prato que harmoniza perfeitamente com as características do rótulo que é o toque de nozes, mel e amêndoas”, explica o chef.

O bacalhau utilizado na receita é o português Bom Porto. Cada posta (alta e dessalgada) pesa em torno de 330 gramas, o que garante uma porção individual bem servida. “O ideal é grelhar o bacalhau em uma frigideira antiaderente por 7 minutos cada lado até chegar ao ponto, que é quando a posta começa a soltar as lascas”, comenta Valério.

De acordo com ele, o bacalhau pode ser servido ainda com arroz de cambuci (pimenta de cheiro, adocicada e suave), que confere refrescância ao prato.

Dica do chef

Quando for elaborar um prato para harmonizar com um vinho, seja ele branco ou tinto, evite o uso de alho, cebola ou ovos, pois são ingredientes que roubam o sabor do vinho.

Acerte na temperatura

Diferente do tinto que é melhor ser apreciado a uma temperatura ambiente, entre os 16 e os 18 graus, o vinho branco deve ser servido muito fresco entre 8 e 10 graus.

Ingredientes: para quatro porções

1 kg de bacalhau

1 bandeja de tomate cereja

3 unidades de pimentão de cada cor

2 unidades de cebola roxa

2 bandejas de couve de Bruxelas

20 unidades de batata bolinha

Vinícola Família Fardo

Rodovia BR-116, km 69, 550, Quatro Barras

Funcionamento: Diariamente, das 9h às 17h

Loja virtual: familiafardo.com.br

Armazen Urbano

Rua Dr. Manoel Pedro, 673, Cabral

Funcionamento: Diariamente, exceto aos domingos, das 17h às meia-noite, e aos sábados a partir das 11h

www.facebook.com/armazenurbanocabral

Gisleine Moreira
Gisleine Moreira
Gisleine é uma jornalista apaixonada por fotografia e gastronomia. Ela que já tem seu projeto pessoal “Gostosuras da Gi” agora irá juntar estes dois mundos num lugar só, afinal cozinhar também é uma arte.